Matcha ist zu feinem Pulver vermahlener, beschatteter Grüntee aus Japan. Anders als bei Teebeuteln wird das ganze Blatt getrunken, wodurch Farbe, Geschmack und Inhaltsstoffe deutlich intensiver sind.
Für Drinks wird Matcha mit Wasser aufgeschlagen und anschließend pur, mit Milch oder mit Fruchtpürees kombiniert. An der Femio Bar wird jede Portion einzeln mit dem Bambusbesen zubereitet.
Im Detail
Der Weg zum fertigen Pulver ist aufwendig: Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen mit Netzen beschattet, damit die Blätter mehr Chlorophyll und die Aminosäure L-Theanin bilden. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet, von Stielen und Blattadern befreit und schließlich auf Granitsteinmühlen vermahlen. Eine einzelne Mühle schafft dabei nur etwa 30 bis 40 Gramm pro Stunde, was erklärt, warum guter Matcha seinen Preis hat. Das Ergebnis ist ein Pulver, das sich vollständig im Wasser verteilt. Man trinkt also nicht den Auszug des Blattes, sondern das Blatt selbst. Genau darin liegt der Unterschied zu jedem anderen Tee und die Erklärung für die intensive Farbe, den vollen Geschmack und die konzentrierten Inhaltsstoffe.
Worauf es ankommt
Auf dem Event
Auf Veranstaltungen ist Matcha mehr als ein Getränk, er ist ein kleines Schauspiel. Das Sieben, das Dosieren mit dem Bambuslöffel und das schnelle Aufschlagen mit dem Chasen ziehen Blicke an und geben der Bar einen Moment von Handwerk und Ruhe, den kein Zapfhahn der Welt liefert. Viele Gäste sehen die Zubereitung zum ersten Mal live und bleiben genau deshalb stehen. Für Gastgeber bedeutet das: Die Matcha Bar versorgt nicht nur, sie unterhält.
Häufige Fragen zu Matcha
Wie schmeckt Matcha eigentlich?
Guter Matcha schmeckt frisch, leicht süßlich und vollmundig mit einem feinen Umami. Eine dezente Grasnote gehört dazu, deutliche Bitterkeit dagegen weist auf niedrige Qualität oder falsche Zubereitung hin.
Ist Matcha gesünder als normaler grüner Tee?
Da das ganze Blatt getrunken wird, nimmt man mehr Catechine, L-Theanin und Koffein auf als bei aufgegossenem Tee. Matcha ist damit konzentrierter, ein Wundermittel ist er trotzdem nicht.
Kurz gefasst: Matcha ist vermahlener Schattentee in Trinkform: intensiv in Farbe und Geschmack, aufwendig in der Herstellung und auf Events ein Erlebnis, weil jede Portion sichtbar von Hand entsteht.
Zur Einordnung
Dieser Begriff gehört zur Welt des Matchas und japanischen Tees, dem Herzstück der Femio Bar. Vom Anbau unter Schattennetzen bis zur richtigen Zubereitung mit dem Bambusbesen entscheiden hier viele kleine Faktoren darüber, was am Ende im Glas leuchtet und wie es schmeckt.
Aus der Praxis der Femio Bar lässt sich die Matcha-Welt auf wenige Grundsätze verdichten: Qualität beginnt im Teegarten und lässt sich an Farbe und Duft ablesen, lange bevor jemand kostet. Die Zubereitung folgt einfachen, aber festen Regeln, gesiebtes Pulver, temperiertes Wasser, zügiges Aufschlagen, und belohnt Sorgfalt sofort im Glas. Wer diese Grundlagen respektiert, bekommt aus zwei Gramm Pulver ein Getränk, das pur überzeugt und in jedem Milch- oder Fruchtdrink die Hauptrolle behält. Genau deshalb steht die Zubereitung bei Femio sichtbar am Tresen, gutes Handwerk verträgt Publikum.
Dieser Eintrag ist Teil des Femio Glossars mit 100 Begriffen rund um Matcha, Kaffee, Drinks und Event-Catering. Alle Erklärungen sind bewusst kompakt gehalten und aus der Praxis der mobilen Bar geschrieben, damit Gastgeber, Planerinnen und Neugierige schnell finden, was sie wirklich wissen wollen.
Verwandte Begriffe im Überblick
Zeremonieller Matcha
Zeremonieller Matcha (Ceremonial Grade) bezeichnet die höchste Qualitätsstufe aus der ersten Ernte junger, beschatteter Teeblätter. Er schmeckt süßlich mild mit feinem Umami und eignet sich zum puren Trinken.
Culinary Grade
Culinary Grade ist Matcha in Kochqualität für Gebäck, Eis oder stark gesüßte Getränke. Er ist kräftiger und bitterer als zeremonielle Qualität.
Chasen (Bambusbesen)
Der Chasen ist ein aus einem einzigen Stück Bambus geschnitzter Besen mit bis zu 120 feinen Borsten. Mit ihm wird Matcha klumpenfrei und schaumig aufgeschlagen.
Chashaku (Bambuslöffel)
Der Chashaku ist ein schmaler, gebogener Bambuslöffel zum Dosieren von Matcha. Ein bis zwei Löffel entsprechen etwa der üblichen Portion von rund zwei Gramm.
Chawan (Matcha-Schale)
Die Chawan ist die breite Keramikschale, in der Matcha aufgeschlagen und traditionell auch getrunken wird. Ihre Form gibt dem Besen Raum für schnelle Bewegungen.