Der Chasen ist ein aus einem einzigen Stück Bambus geschnitzter Besen mit bis zu 120 feinen Borsten. Mit ihm wird Matcha klumpenfrei und schaumig aufgeschlagen.
Das Aufschlagen mit dem Chasen gehört an der Femio Bar zur Live-Zubereitung und ist für viele Gäste der Moment, an dem sie stehen bleiben und zuschauen.
Im Detail
Ein Chasen entsteht in Handarbeit: Ein Bambusrohr wird gespalten, die einzelnen Zinken werden hauchdünn geschnitten, gebogen und zu einem inneren und äußeren Kranz geordnet. Je mehr Borsten, desto feiner der Schaum, achtzig bis hundertzwanzig sind üblich. Vor dem ersten Gebrauch und idealerweise vor jedem Einsatz wird der Besen kurz in warmem Wasser eingeweicht, damit die Zinken elastisch werden und nicht brechen. Aufgeschlagen wird mit lockerem Handgelenk in einer schnellen W-Bewegung, nicht im Kreis. Nach dem Spülen trocknet der Chasen am besten auf einem Keramikhalter, der seine Form bewahrt. Bei täglichem Gebrauch ist er ein Verbrauchsgegenstand, der nach einigen Monaten ersetzt wird.
Worauf es ankommt
Auf dem Event
Kaum ein Werkzeug transportiert die Idee der Matcha Bar so gut wie der Bambusbesen. Das schnelle, präzise Schlagen sieht mühelos aus, verlangt aber Übung, und genau diese Mischung macht es zum Hingucker. Auf Events wird der Chasen deshalb bewusst sichtbar eingesetzt, gut beleuchtet und in Griffweite, denn die dreißig Sekunden Aufschlagen sind das beste Marketing der Bar.
Häufige Fragen zu Chasen (Bambusbesen)
Geht es nicht auch mit einem Milchaufschäumer?
Für den Hausgebrauch funktioniert ein elektrischer Aufschäumer erstaunlich gut. Der Chasen liefert jedoch feineren, stabileren Schaum und gehört zur Zubereitung einfach dazu, besonders wenn Gäste zusehen.
Wie reinige ich den Besen richtig?
Nur mit klarem, warmem Wasser abspülen, ohne Spülmittel, und offen trocknen lassen. Keinesfalls in die Spülmaschine geben, das zerstört die feinen Zinken.
Kurz gefasst: Der Chasen ist das handgeschnitzte Herzstück der Matcha-Zubereitung: Er macht den Schaum fein, die Bewegung schön und die Bar zum Schauplatz.
Zur Einordnung
Dieser Begriff gehört zur Welt des Matchas und japanischen Tees, dem Herzstück der Femio Bar. Vom Anbau unter Schattennetzen bis zur richtigen Zubereitung mit dem Bambusbesen entscheiden hier viele kleine Faktoren darüber, was am Ende im Glas leuchtet und wie es schmeckt.
Aus der Praxis der Femio Bar lässt sich die Matcha-Welt auf wenige Grundsätze verdichten: Qualität beginnt im Teegarten und lässt sich an Farbe und Duft ablesen, lange bevor jemand kostet. Die Zubereitung folgt einfachen, aber festen Regeln, gesiebtes Pulver, temperiertes Wasser, zügiges Aufschlagen, und belohnt Sorgfalt sofort im Glas. Wer diese Grundlagen respektiert, bekommt aus zwei Gramm Pulver ein Getränk, das pur überzeugt und in jedem Milch- oder Fruchtdrink die Hauptrolle behält. Genau deshalb steht die Zubereitung bei Femio sichtbar am Tresen, gutes Handwerk verträgt Publikum.
Dieser Eintrag ist Teil des Femio Glossars mit 100 Begriffen rund um Matcha, Kaffee, Drinks und Event-Catering. Alle Erklärungen sind bewusst kompakt gehalten und aus der Praxis der mobilen Bar geschrieben, damit Gastgeber, Planerinnen und Neugierige schnell finden, was sie wirklich wissen wollen.
Verwandte Begriffe im Überblick
Chashaku (Bambuslöffel)
Der Chashaku ist ein schmaler, gebogener Bambuslöffel zum Dosieren von Matcha. Ein bis zwei Löffel entsprechen etwa der üblichen Portion von rund zwei Gramm.
Chawan (Matcha-Schale)
Die Chawan ist die breite Keramikschale, in der Matcha aufgeschlagen und traditionell auch getrunken wird. Ihre Form gibt dem Besen Raum für schnelle Bewegungen.
Usucha
Usucha ist die dünn angerührte, leicht schaumige Standardform des Matchas mit etwa zwei Gramm Pulver auf 60 bis 80 Milliliter Wasser.
Koicha
Koicha ist die dickflüssige Variante des Matchas mit etwa doppelt so viel Pulver bei weniger Wasser. Sie wird eher geknetet als geschlagen und wirkt fast sirupartig.
Beschattung
Bei der Beschattung werden Teepflanzen mehrere Wochen vor der Ernte mit Netzen abgedunkelt. Die Pflanze bildet dadurch mehr Chlorophyll und L-Theanin, was Matcha seine leuchtend grüne Farbe und den milden Geschmack gibt.